韭菜的功效与作用及食用方法(韭菜的功效与作用及营养价值)

三农助农2022-06-13 21:01:20未知

韭菜的功效与作用及食用方法(韭菜的功效与作用及营养价值)

韭菜又名起阳草,草钟乳,壮阳草,魏菜,扁菜,长生韭。韭菜为百合科草本植物韭菜的茎叶。我国多数地区均有栽培。韭菜原产亚洲东部,我国栽培韭菜历史悠久,早在2OOO多年前的西周就有人工栽培,古老史书《夏小正》中有正月囿(菜园)有韭的记述。韭菜既是佳蔬,又是有保健作用的价廉物美的良药。一般在春、夏季采取地上部分,去掉根部,洗净切段用。韭菜既可调味,又可炒、煮,还可凉拌,还是做饺子馅和春卷的好原料。韭菜炒肉丝、韭黄炒虾仁、豆腐羹等,都是茶楼酒家菜谱上的知名佳肴。

【成分功用】

韭菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、纤维素等人体所需的营养成分,还含硫化物和挥发油等。

现代医学研究证明:韭菜含丰富的纤维素,能加快食物在胃肠的蠕动,加速排便,这对于习惯性便秘最有利,也可预防结肠癌、高血压、动脉硬化和冠心病的发生。韭黄中含有人参醇的物质,具有防癌抗癌的作用。韭菜中的挥发油及含硫化合物则具有降脂的作用,因而对高血脂及冠心病有好处。

【性味功效】

韭菜味甘辛性温。入胃、大肠经。具有补肾助阳,温中开胃,通络散瘀的功能。主治跌打损伤,噎嗝,反胃,肠炎,吐血,鼻衄,胸痛,阳痿,早泄,遗精,多尿等症。

【用法用量】

内服:韭菜捣汁饮.3O 一 6O克。或炒菜、作馅、煮汤食,可用至25O克。

韭菜炒肉丝

韭菜25O克,猪肥瘦肉lOO克,花生油25O克(实耗约5O克),香油lO克,酱油l5克,料酒lO克,盐2克,味精l 5克,姜末5克,甜面酱lO克,湿淀粉lO克。制法:①将韭菜去掉老叶和根部老皮,择洗干净,切成长3公分的段。猪肉洗净,先切成厚O.2公分的薄片,再切成长5公分的细丝,装入碗内,加入湿淀粉抓拌均匀上浆。②锅架火上,放花生油烧至五六成热后,先下入浆好的肉丝,用铁筷子滑开,滑炸l分钟左右达七八成熟时,捞入漏勺内。原锅留适量油,烧至七八成热,下入姜末爆出香味后放入甜面酱,炒匀炒透,炒出香味,放入韭菜炒凢下,随后放回滑好的肉丝,烹入料酒,下八酱油、盐、味精,翻炒均匀,淋入香油,即可出锅食用。这道菜具有补气开胃的作用,适用于体乏无力、食欲不振等症。

韭菜炒鸡蛋

韭菜25O克,鸡蛋2个,花生油6O克,盐3克,味精l 5克,香油5克。制法:①将韭菜去掉老叶和菜根老皮.洗净,切成长3公分的段。鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液,放少许盐拌匀。②锅架火上,放部分花生油烧至七八成热,把鸡蛋液倒入,快速翻炒,边炒边用铲把快凝结的蛋液铲开,炒成须状后,盛出。原锅放余下的油,回到火上烧至八成热,放韭菜和余下的盐,煸炒片刻,见韭菜转为翠绿油亮时放入鸡蛋、味精和少许鲜汤,汁烧开,颠翻均匀,淋香油,即可出锅装盘(或将韭菜切成碎末,放入鸡蛋液中搅匀,投入热油锅中炒熟)。特点:菜嫩蛋香,清鲜爽口。本品具有补中通络的作用,适用于跌打损伤、胸痛身痛等症。

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