茭白又名茭笋，禾本科多年生宿根水生植物。肥大的肉质茎可食用，俗称茭肉，由于一种可食用的黑粉菌寄生，茎部受刺激而增大，味道鲜美，营养丰富。

菱白喜温暖水温的环境，有机质多的粘土和粘质壤土都可种植，而以淤泥土最为适宜，池塘、河沟洼地都可种植。

茭白按生产期分为夏茭和秋茭两类．夏菱夏种秋收，根株在土星越冬，次年夏季又采收一次，采收后要重新栽植。秋茭一次栽植后可以采收2-3年，只在秋季生成茭白。

茭白采用分墩繁殖，要选成熟早、粗壮白嫩、分蘖力强、无病虫害，生长整齐、成熟一致的作为种株。冬至时，割去残叶，连根挖起，集中移植于浅水田中。次年惊蛰追肥一次，半月后再追施一次，均以稀薄人畜粪尿为主，清明后分株移栽。栽时每穴插放一个具有3～5个嫩芽的小墩，以插入士中为度，浮泥较多的可插放得深一些。

大田种茭，一般行距1.5尺，株距1尺，每亩栽4000穴，每穴平均有两个分蘖芽。叶子稠密时，要打除老叶，以利通风．栽培茭白常有不结茭的植株，称雄茭。因此事前需按上述标准选好种株。在茭白生长过程中，不能缺水缺肥，但也不要过多施肥，以免植株生长过旺过速，黑粉菌生长不良或赶不上，无法形成膨大茎部。同时，还要防止黑粉菌生长过速，形成不能食用的灰茭，一发现就要及时拔除。

茭白必须有充足的氮肥和适当的磷钾肥。基肥要足，追肥应早施重施．整个生长期间绝不能断水使其受旱。灌水以在茭白眼以下5寸处为适宜，

采收盛期在九月下旬至十一月上旬，一般在叶梢稍:开，茭肉微露，茭茎肥壮时为采收适期，过早采收茭肉太嫩，影响产量．过迟则茭肉老化，品质降低。