(1)韭根选择：塑料顶棚软化栽培最好用2年生以上的韭根，如果没有就需要春季播种养根一年，冬季覆盖。夏秋播种的，当年不能进行冬季生产，需要第二年养根一年，冬季才能覆盖生产。

(2)扣棚前的准备：播种、定植、夏秋管理等均同栽培青韭。不同的是：进行软化栽培的实行沟栽，按行距33-35厘米开沟，沟深10-15厘米，穴距15-20厘米，每穴30株，挖穴定植。进入11月中旬后，韭菜逐渐回根枯萎，在叶子枯萎时用锄铲去枯叶，再用竹耙子把韭茬搂一遍，将枯叶清理干净，土壤划松后即可扣棚。

(3)扣棚后的管理：扣棚后的管理重点是保温、治蛆、中耕培土。首先将棚四周盖严，不留缝隙。北面可披一层草苫或用玉米（或高粱）秆夹一道风障，防风保温。平时每天及时揭盖草苫，尽量延长光照时间。覆盖后的半个月内，棚内温度越高越好，待韭菜长出新叶后逐渐降温。扣棚初期可在晴天中午揭开膜，用四齿镐进行中耕松土3-4次，同时结合中耕在韭根基部灌药防蛆。扣棚后20-25天韭菜出苗后，棚内温度以白天保持20-25℃为宜，晚上尽量保温，促其生长。湿度大时应开始放风，如栅内温度不足，也应在中午放小风排湿。放风后进行一次培土，高3-4厘米。苗高10-12厘米进行第二次培土，培土高6-8厘米。共培土3次，使韭菜行间变成沟，韭根下成土堆，覆土呈△形。经过培土软化的韭菜，韭白长10厘米以上，粗壮，品质好，产量高。

培土软化阶段的温度管理很重要。一般白天保持在16-20℃，不超过22℃；夜间5-8℃，不低于3℃。温度偏低，叶子易受冻。但温度偏高，叶子徒长，软嫩垂，苗弱抗寒力差。一般扣棚后40-60天，韭菜可长到20-25厘米高，在新年前后割第一茬。收割时先揭开薄膜，从畦的一头开始，从畦内边取出部分垄土，再把韭菜垄一侧的余土扒掉，露出原来畦面，然后用刀顺韭菜垄贴近畦面收割。割茬要高低一致。不能使鳞茎受伤，以利下茬韭菜健壮整齐生长。

第一茬收割后，随即用铁耙耙平畦面，清除碎叶等，连续中耕2-3次，使土表疏松，经过7-10天，第二茬出苗，以后的培土、温度管理同第一茬。经过1个月时间，苗高可达25-30厘米。春节前后售价高，一般在春节时收割第二茬。第三茬和以后的管理，由于气温高，生长快，管理要特别注意放风降温，使棚内温度保持在25℃以下。为促进其生长，提高第三茬产量，第二茬收割后可结合浇水亩追施硫酸铵20千克左右，或尿素15千克左右，然后中耕松土提高地温。割了第三茬可撤棚，以后管理同露地韭菜。到4月下旬停止收割，进行养根管理，为下一冬季韭菜高产打下基础。