鸵鸟的性成熟期雌雄不一致。雌鸵鸟的性成熟期较雄性早，一般2岁达到性成熟，野生母鸵鸟大约3岁时达到性成熟。公鸟则迟一年。但鸵鸟性成熟年龄与许多因素有关，其中最重要的是营养因素，若饲养管理好，营养充足，18月龄也有开产的。一般第一年产蛋量较少，为20-40枚，第二年产蛋量40-60枚，第三年产蛋量达60-80枚，第四年产蛋量有的可达100枚以上。在驯养条件下，雌鸵鸟蛋产下后即被取走，产蛋量通常较高，曾有一只雌鸵鸟在一个繁殖季节共产150枚蛋的记录。云南的一只5岁雌鸵鸟产蛋量达160枚。每只雌鸵鸟每周平均产蛋量为1.5枚，最高为4枚。鸵鸟蛋重一般在ll00-1800g，蛋壳呈奶油淡黄色。德国学者曾在纳米比亚观察了2万多枚蛋，发现蛋重范围在645-2296g，蛋重在l300-1700g的孵化效果最好。鸵鸟蛋的孵化期为42天，最短为37天，最长为49天，人工孵化可使孵化期差异加大。自然孵化时，雌雄鸵鸟轮流孵化，白天雌鸵鸟，晚上雄鸵鸟。雄鸵鸟还负责雏鸵鸟的抚育。

鸵鸟生长速度快，初生重一般为800-900g，1月龄为4-6kg，2月龄11-15kg，3目龄20-25kg，4月龄60-65kg，l0月龄达80-100kg，12月龄100-130kg。鸵鸟出壳后的8个月内，每月约长高30cm．18-20月龄可达成年高度，雄鸵鸟性成熟后的繁殖季节腿和喙均变成红色，显得很艳丽。雄鸵鸟的生殖器官达到一定大小(长30-35cm，粗12-14cm)是性成熟的重要标志。雄鸵鸟在繁殖季节为保护窝巢和蛋，性情会变得很凶，所以应特别小心。