荷兰鼠的毛皮美丽绝伦，品质优良，是制做上等裘皮服装、披肩、手套，皮帽，大衣领．大衣筒的原料。其肉质细嫩味道鲜美，是一种上等山珍野味。高级宾馆、饭店可将其整体剥皮后，加工成一道烤全猪名菜。所以荷兰鼠又有荷兰猪的美称。安徽省蚌埠市利用荷兰鼠制做的肉罐头畅销国外，深受外商青睐。

更加令人瞩目的是荷兰鼠有非常重要的实验价值。荷兰鼠作为实验动物已有较长历史，主要用于微生物学、生物学，病理学、化学以及国防科研等方面的实验研究，尤其在细菌学的研究中使用最多。荷兰鼠可作为生物培养基，用来培养没有人工培养的细菌，或在各种细菌分型时进行各种试验，以及各种不同的生物免疫反应等。

另外，荷兰鼠对人型结杆菌具有高度易感性，从事结核研究的单位，把荷兰鼠作为一种主要的试验动物。还可以用荷兰鼠进行其它人类和动物类传染的研究工作。在维生素c的研究工作中，就非常成功地使用了荷兰鼠这种动物。

荷兰鼠还是口蹄疫实验研究工作的有力帮手。用病毒涂于荷兰鼠划破的后肢脚掌的皮肤上，进行实验性感染后，荷兰鼠发病经过就类似大山羊的口蹄疫。

荷兰鼠又是诊断伤寒所必需的实验动物。如果将检查的材料注射于雄性荷兰鼠的腹腔内，荷兰鼠很快就会发生化脓性睾丸炎。在临床上出现急性皋丸炎症状。