虾又名长须公、虎头公，别号曲身小子，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。

虾含蛋白质较高，并含脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、维生素A.维生素B．、维生素B：、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙性抽搐症及胎儿缺钙症等。

为什么虾与富含维生素C的食物不宜同食？维生素c是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素c，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。