螃蟹的种类很多，只中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，－等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖。二等是江蟹，如九江、芜湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是沟蟹。六等是海蟹。
河蟹
1、河蟹：河蟹学名中华绒螯蟹，属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。
石蟹
2、石蟹：石蟹别名篾蟹、溪蟹，为淡水和咸淡水产蟹，甲壳纲，十足目，溪蟹科，栖息溪流旁或溪中石块下。
青蟹
3、青蟹：青蟹学名锯缘青蟹，青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。
花蟹
4、花蟹：花蟹也叫远海梭子蟹，头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着。前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝。前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。
梭子蟹
5、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称三疣梭子蟹。
红蟹
6、红蟹：红蟹也称十字蟹，头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑。额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐。前侧缘具6齿，第－齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称。掌节背面具4棘。长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有－黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。
面包蟹
7、面包蟹：面包蟹也称为镘头蟹、逍遥镘头蟹等，头胸甲背部甚隆，表面具5条纵列的疣状突起，侧面具软毛。额窄，前缘凹陷，分2齿。眼窝小。前侧缘具颗粒状齿。后侧缘具3齿。后缘中部具1圆钝齿，两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称，右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状，第三至五节愈合，节缝可辨，第六节近长方形，第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形，第六节近长方形，第七节三角形。
晶莹蟳
8、晶莹蟳：晶莹蟳的头胸甲光裸无毛，但有细微颗粒及横向行隆线。额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐。前侧缘具6齿，第－至第五齿逐渐增大，末齿最小，呈刺状。
三点蟹
9、三点蟹：三点蟹也叫红星梭子蟹，头胸甲梭状，宽约为长的2倍。头胸甲前部表面具颗粒，后部光滑。前额分4齿，成体刺状，幼体较钝，侧齿比中央齿大，但不较突出。前侧缘具9齿，第－齿比随后的7齿长而锐，而末齿最大，向两侧突出。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度，长节前缘具3-4棘。指节很长。最后的步脚表面具软毛，后部表面光滑无刺。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点。螫脚可动指有红色标记。步脚则大致为淡蓝色。
旭蟹
10、旭蟹：长象怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带，只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名。
