豆薯味甘，性凉。有生津止渴、除烦、化痰、消积、解酒的功效。

【别名】沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜等。

【特点】

豆薯为豆科豆薯属中以地下块根供食用的一年生或多年生草质藤本植物。

豆薯原产于热带美洲，我国南方各省种植较多。

豆薯按形状分为扁圆、扁球和纺锤形。豆薯表面上有纵沟，表皮浅黄色，肉质白色。

【营养成分与食用方法】

豆薯每百克中含水分852克、蛋白质0.9克、碳水化合物12.6克、钙21毫克、铁06毫克、抗坏血酸13毫克、钾111毫克等。其中淀粉的含量较高。

豆薯肉质洁白、脆嫩、多汁、清甜，可生食或炒食，也可加工制成沙葛粉。食用前，应去掉外皮，切丝或切块食用。

【保健功效】

(1)降糖降脂：豆薯中的有效成分具有降低血脂、血糖的作用，对糖尿病、高血压、肥胖症有一定的食疗功效。

(2)利尿去火：豆薯中含有较多的水分，而且是纯净水分，食用后可增加排尿，对多种发热有一定的去火疗效。

(3)防治心脑血管疾病：豆薯对心肌缺血、心律失常、高血压、动脉硬化等病症有一定的防治效果。

【食疗方】

(1)排毒防癌：莲藕和豆薯切丝，加醋和冰糖浸泡，备用；枸杞子泡水l0分钟；坚果类食物打成碎粒；香菜切成末。将所有原料混合拌匀，浇上调料，食用。

(2)预防心血管疾病：豆薯2个，洗净去皮切成丝，放入锅中大火煮开，再用文火煮20分钟，加适量调料。吃薯喝汤，每周1次。

(3)暑热烦渴：豆薯1-2个，洗净，去皮，切丝，加适量调味品凉拌；也可去皮后生食。

(4)感冒发热、烦渴头痛：豆薯250克，水煎服，每日2次。

(5)高血压、大便秘结：豆薯去皮，捣烂绞汁，用凉开水冲服，1113次，每次l小碗。

(6)生津、解毒：豆薯1个（约200克），去皮切块，用白糖拌匀食用。