满足奶牛的蛋白质需要，可以使奶牛体型增大，乳房发育良好，提高产奶量和奶牛的健康状况，从而延长使用年限。

蛋白质是一切生命的物质基础，皮、毛、肌肉、蹄、角、心、肝、肺、肠、胃和血液等，主要由蛋白质组成。各种组织器官的生长、更新都离不开蛋白质。在新陈代谢中起特殊作用的各种酶类、激素、抗体等也主要由蛋白质构成。奶牛产奶更需大量的蛋白质。

蛋白质由氨基酸组成，奶牛对蛋白质的需要实质上是对氨基酸的需要。组成蛋白质的氨基酸有20种，不同的蛋白质中氨基酸的种类和数量不同。饲料中的蛋白质被奶牛采食后，在消化道中被分解成氨基酸吸收到血液中，输送到牛体各部，合成牛体自身的蛋白质。

饲料中的含氮物质，总称为粗蛋白质（cp），奶牛对粗蛋白质的平均消化率为65%，可消化部分叫可消化粗蛋白质（dcp）。在我国奶牛饲养标准上，粗蛋白质和可消化粗蛋白质，这两种概念同时使用。奶牛对蛋白质的需要量以千克或克来

表示，饲料中的蛋白质含量以百分比表示。青年牛的不同生长阶段和产奶牛的不同产奶量、乳脂率、体重，需要蛋白质的量是不同的，在一般情况下，奶牛日粮应含粗蛋白质10%~18%。

奶牛体内贮存的蛋白质很少，日粮中如果蛋白质不足，产奶量就会降低，长期不足可使幼牛生长发育受阻、消瘦，母牛繁殖机能紊乱，饲料转化率下降，血红蛋白减少，对生产十分不利。喂量过多也会产生代谢性疾病。