回答有机磷农药对胆碱酯酶的抑制属于不可逆性抑制作用，有机磷农药中毒抑制胆碱酯酶活性的机制是与胆碱酯酶磷酰基结合，形成磷酰化胆碱酯酶，从而抑制胆碱酯酶活性。