回答花椒绿色（青花椒）和红色没有本质的区别，它们都是属于芸香科的灌木，只是在外观的颜色上有所差异。青花椒是刚采收下来的花椒，是纯天然的，所以颜色一般为青绿色，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道；红花椒是成熟后的花椒，外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深，味道比青花椒更麻，用作烹饪会更香。