回答大葱里面的粘液是大葱的组织液（细胞液）。大葱含有一种具有刺激性的特别气味，名为烯丙基硫醚，烯丙基硫醚是大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所特有一种具有刺激性气味的挥发油和辣素，其作用是能去除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，并让菜肴产生特殊的香气。