作为比较名贵的食材，海参一直很受市场欢迎。那么海参怎么分辨野生和养殖？海参怎么泡发？

一、海参怎么分辨野生和养殖？

1、刺不同

海参的刺，野生海参的刺粗壮，且呈倒三角形，而且泡发后呈透明状态或发白。养殖海参刺则相对比较细长。

2、体型不同

野生海参大部分都是中间粗，两头细的纺锤形。养殖海参的体型则大多数是呈圆柱形，两头中间一样粗，这个很好比对。

3、底足不同

野生海参的底足密集且大多数都是呈圆片装紧紧的吸附在海参腹部。养殖海参的底足则大部分比较长，都是呈点状排列在海参的腹部，这个需要大家花心思去观察一下。

4、颜色不同

不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，在色泽的分布上并不是均匀的。如果是人工后期染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀。

5、回音不同

干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音。

二、泡发海参的重点有哪些？

1.在泡发海参时，用到的所有容器都不能有油，同时也要保证手上是无油的。海参在泡发过程中，如果碰到油，接触到油渍的地方，海参就会自溶。

2.泡发海参要用冰水，冰水泡发可以最大程度保留海参的营养。

3.泡发海参和煮海参用到的水，一定要是纯净水，最好不要用自来水泡发，水质越好，泡出来的海参越大，后续再烹饪时营养价值也不易流失。

三、海参应该怎么泡发？

首先将海参放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。然后用冷水浸泡12个小时，然后将浸泡过的海参沿腹部剪开，接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质，再将海参冷水下锅，大火烧开煮15分钟，最后煮好后继续用冷水泡48个小时，就可以将海参泡发了。后续可以用冰块冰镇，不间断换水。

海参现在的价格主要会受到环境因素影响，高低起伏比较大，大家在购买时可以多比较一下，不要太盲目跟风。用海参炖汤或者做佛跳墙都是美味点缀~