回答马铃薯可食用的部分是它生长在地下的块茎。马铃薯的块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素，在欧美国家尤其是北美，已成为第二主食。