山东桑葚一般在每年的4～6月份成熟并进行采收。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。