芦笋属于茎菜类蔬菜。

茎菜类：嫩茎类包括芦笋、竹笋、香椿等，肉质茎类包括莴笋、茭白、茎用芥菜等，根茎类包括姜、莲藕等，块茎类包括土豆、菊芋等，球茎类包括荸荠、慈姑等，鳞茎类包括大蒜、洋葱等。

根菜类：肉质根包括白萝卜、胡萝卜、根用芥菜等，块根类包括甘薯、牛蒡等。

叶菜类：普通叶菜类包括茼蒿、芹菜、苋菜、小白菜等，结球叶菜类包括大白菜、结球甘蓝等。

一、茎菜类

是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，具体分类如下：

1、嫩茎类：食用部位为植物萌发的嫩芽，比如芦笋（石刁柏）、竹笋、香椿等。

2、肉质茎类：食用部位为植物的肥大地上茎，包括莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

3、根茎类：食用部位为植物的肥大根茎，比如姜、襄荷、莲藕等。

4、块茎类：食用部位为植物的肥大块茎，比如土豆、菊芋、草石蚕、银条菜等。

5、球茎类：食用部位为植物的地下球茎，比如荸荠、芋、慈姑等。

6、鳞茎类：由叶鞘基部膨大形成鳞茎，比如大蒜、百合、洋葱、胡葱等。

二、根菜类

是指以肥大的根部为产品器官的蔬菜，具体分类如下：

1、肉质根：以种子胚根生长肥大的主根为产品，比如芜菁、辣根、白萝卜、胡萝卜、美洲防风、根用芥菜、芜菁甘蓝等。

2、块根类：食用部位为肥大的侧根，或营养芽发生的膨大根，比如豆薯、甘薯、葛、牛蒡等。

三、叶菜类

是指以鲜嫩叶片、叶柄为产品的蔬菜，具体分类如下：

1、普通叶菜类：包括茼蒿、芹菜、菠菜、苋菜、薹菜、芥兰、荠菜、番杏、乌塌菜、小白菜、叶用莴苣、叶用芥菜、叶用甜菜等。

2、结球叶菜类：包括大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。

3、辛香叶菜类：包括韭菜、大葱、芫荽、分葱、茴香等。

四、果菜类

是指以果实、种子为产品的蔬菜，具体分类如下：

1、浆果类：包括茄子、辣椒、西红柿等。

2、瓠果类：包括南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

3、荚果类：包括菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

4、杂果类：包括菱角、秋葵、甜玉米等。

五、花菜类

是指以花器（或肥嫩的花枝）为产品的蔬菜，包括芥蓝、花椰菜、紫菜薹、金针菜、朝鲜蓟等。