猪应激综合症是猪遭受不良因素的刺激，而产生的一系列非特异性应答反应。死后或屠宰后的猪肉有苍白、柔软及水分渗出等特征性变化。这种猪肉肉质低劣，营养性很差，适口性亦差，称为白猪肉或水猪肉。本病以瘦肉型猪多发。