蒜苗的叶片较长，呈宽扁形，葱的叶片细长，呈圆柱形；葱较脆，容易被折断，而蒜苗则结实得多，不容易弄断。葱的味道较冲，有时会刺激泪腺，而蒜苗的味道则是微辣。两种蔬菜都可以起到提香的作用。