适合秋冬种植的蔬菜有菠菜、大白菜、芹菜、蚕豆、香菜等。

菠菜

菠菜一般都是在秋季种植，它的生长在两个月左右，而且它的耐寒性非常强，最适合菠菜生长的温度在十五到二十摄氏度，菠菜种子在发芽阶段，温度不能低于四摄氏度，菠菜能够抗零摄氏度以下的低温。

大白菜很适合在秋冬种植

大白菜喜欢生长在阴凉的环境中，最适合它生长的温度在十到二十二摄氏度，如果温度高于二十五摄氏度，它就会生长缓慢，温度低于十摄氏度，大白菜生长的也会缓慢，它只能耐轻霜，不能耐严寒。

芹菜

芹菜是半耐寒性的蔬菜，它喜欢温暖的环境，最适合芹菜生长的温度在十五到而十二摄氏度，特别是在芹菜发芽的时候，温度一定要控制好，芹菜幼苗还是有一定耐寒能力的。

蚕豆

蚕豆的耐寒性还是比较强的，适合蚕豆种子发芽的温度为十六到二十五摄氏度。

香菜

香菜非常耐寒，也是适合在秋冬种植，它能够耐-1℃至2℃的低温。

以上是小编整理的关于适合秋冬种植的蔬菜，秋冬种植的蔬菜，基本都是为了在冬季的时候，能够吃上新鲜的蔬菜，很多人都会室内种植，毕竟及时非常耐寒的蔬菜，如果温度特别低，也不能存活。