在农业产业结构调整过程中，各地农民积极扩大茭白种植，提高经济效益。双季水竹笋当年秋季10月至11月采收，次年初夏5月至6月采收。亩产3000公斤左右，亩收入可达4000—6000元，最高可达1万元以上。
品种选育
在双季茭白优良品种中，推荐浙江大学园艺系选育了十多年的茭白新品种浙椒2号和浙椒991号，分别于1993年和1997年获得农业部科技进步奖。其次，推荐地方品种如玉紫椒、中紫椒、麻子椒、四季椒等，要求抗性强、产量高、品质好、外观好。
栽培季节
双季水竹分为春栽和夏秋栽。春播在4月上旬，夏秋播在6-7月。
整地施肥
茭白高大，生育期长，生长旺盛，需肥量大，深耕17-20cm。每亩应施用有机肥，如猪粪1000-1500公斤，饼肥100公斤，或氮、磷、钾复合肥50-60公斤。
合理密植
应边挖边分栽。种植前应将叶尖切掉，株高保持在25-30cm。在傍晚或阴天播种有利于秧苗的返青和成活。种植前先用浅水灌溉，行距60厘米× 70厘米，每亩约1200墩，每墩1株（春季）或每墩2-3株（夏秋）。
苗期施肥
种植后7-10天施一次“育秧肥”，每亩施5-10公斤尿素或复合肥，促进苗期生长；在分蘖中期，第二次追施20kg尿素、30kg复合肥或50kg碳酸氢铵对茭白幼苗分蘖生长有促进作用；第三次追肥在进入孕期后称为“孕紫砂肥”。每亩施用20-30公斤尿素或复合肥，促进孕茭和茭白茎的生长，提高产量。
田间黄叶剥条
栽种水竹笋后，至2-3遍后再收线。犁地时，先把田水浅一点，配合追肥，先施肥后犁。7月中旬和8月中旬，黄叶被剥了两次皮。剥皮后，黄叶被踩进土里施肥。拔除黄叶后，茭白通风透光好，生长旺盛，病害少。
病虫害防治
茭白主要病虫害为蛀虫、锈病和亚麻叶斑病。在7月中旬和9月中下旬，用16～20ml的5%丽晶悬浮液和50kg水进行防治。亚麻锈病和叶斑病应分别在6月至7月和9月至10月喷洒一次。20%三唑酮粉剂35～50g，50kg水可用于防治。
秋收
10月至11月，秋收水竹笋。早收间隔2-3天，晚收间隔4-5天。亩产1250-1500公斤；夏秋水笋5～6月采收，每2～3天一次，亩产1500～1750公斤。
