农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程，针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。那么农产品初加工和深加工的区别是什么？

初加工：加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工。深加工：加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加工过程称为深加工。