茄子是大家经常可以吃到的蔬菜，它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那么，茄子怎么做好吃？它的功效与作用是什么？

一、茄子怎么做好吃？

一、茄子怎么做好吃？

（1）红烧茄子

材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

做法：1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

（2）鱼香茄子

材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、酱油、香油各适量。

做法：

1.选长身茄瓜，去掉头、尾，切成4条。

2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3.趁锅内余油，下蒜蓉、芹菜粒、椒粒，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，在其表面淋上些许熟油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下葱花，加盖上桌即可。

注：此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人

二、茄子的功效与作用是什么？

1、降血脂、血压

茄子皮内含有丰富的维生素P,有显着的降低血脂和血压的功能，还能防止高脂血症引起的血管损害和动脉硬化。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定的辅助治疗作用。

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、清热止痛

茄子性味甘寒，所含的B族维生素对于容易长痱子、上火、生疮疖的人，尤为适宜。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

5、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、治疗冻疮

冻疮是由于人体长时间处在低温环境所导致的局部的血液循坏不畅通进而引发的局部病变。茄子有活血功能，可以取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

7、降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，促进血液驯化，提高免疫力。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子的吃法很多，荤素皆宜，它既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。除了上文为大家介绍的两种做法，大家还可以按照自己的喜好烹饪出更多美味。