宫桂芬:理性看待猪肉缺口机会 肉鸡发展需要紧平衡

三农助农2022-03-15 00:10:13未知

宫桂芬:理性看待猪肉缺口机会 肉鸡发展需要紧平衡

  40年肉鸡产业巨变,40年畜牧产业发展,改变了民众饮食结构,提升了人们生存水平。然而,随着肉蛋奶日渐丰富,人们膳食中脂肪摄入量浮现偏高,从全球到中国,从国家到民众,对肉类等食物的营养与健康的关注度越来越高。受此影响,畜牧生产及肉类蛋白消费将会发生哪些变幻?肉鸡品种发展、生产布局、鸡肉蛋白消费将如何演变?非洲猪瘟影响下,国内猪肉供赠浮现缺口,鸡肉替代猪肉的机会有多大?带着这些问题,《国际家禽》杂志记者专访了中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬研究员。

  行业需要健康有序发展,产业需要集体协同长进。从1989年中国家禽业协会成立,到2001年、2002年中国畜牧业协会、中国畜牧业协会禽业分会(在原中国家禽业协会基础上更名)先后成立,协会、禽业分会通过踊跃组织行业交流活动、开展欧美国家学习考察活动,与业界企业一道推动肉鸡及家禽产业技术交流、行业共同发展,并在家禽行业协调发展方面发挥踊跃的引导作用,在白羽鸡肉反倾销和反补贴案发起、审查、重审方面和打击禽肉冻品走私方面均做了大量工作并取得良好成效。

  宫桂芬研究员,现任中国畜牧业协会副秘书长、同时兼任中国畜牧业协会禽业分会、猪业分会、鸽业分会三个分会的秘书长。曾任原北京市种禽公司党委委员、总畜牧师。在加入中国畜牧业协会之前,宫桂芬研究员多年在畜牧生产一线从事“京白”系列蛋鸡及北京鸭、鹌鹑、火鸡等家禽的遗传育种、饲养等的研究和生产管理和良种推广工作;先后参加和主持了国家“六五”到“九五”期间蛋鸡的育种攻关及相关项目8项,省部级科研和高新生物技术、计算机育种软件应用研究、科研成绩、推广等项目20余项;先后育成了“京白”系列蛋鸡各类纯系27个,筛选的杂交配套系20多个;其中“京白939”、“京白938”、“京白904”等多个高产配套系深受业界的欢迎,填补了我国蛋鸡良种的空白;“京白”系列良种推广遍布全国各地。先后获得国家星火一等奖;国家科技长进二等奖(2项);北京市科技长进及星火科技一等奖(多项)、农业部丰收二等奖等省部级以上奖项30多项。1991荣获“国家星火先进个人”;1992年获“全国优秀科技工作者”;“全国五一劳动奖章”;首都劳动奖章;首都爱国立功标;行业突出奉献奖等荣誉称号20多项。1993年获国务院特别津贴能手。

  记者:40年来,肉鸡产业发展与其他畜牧产业发展有哪些不同?它在动物蛋白产业占领的位置发生了哪些变幻?

  宫桂芬:改革开放初期,我们国家肉蛋奶产量与人均消费量均比较短缺。经过40年发展,畜牧产业得到了快速增长,现在全国肉蛋奶越来越丰富,民众饮食结构已发生大转变。从1978年到2017年,城镇居民人均粮食消费量由152千克降到110千克,农村居民人均粮食消费量由248千克降到155千克,而同期的动物蛋白消费量却逐年上升。

  从细分的动物蛋白产业来看,禽肉、禽蛋发展均比较快。从1978年到2017年,城镇居民人均禽类消费量从1.0千克上升到9.7千克,农村居民人均禽类从0.3千克增添到7.9千克;城镇居民人均鲜蛋由3.7千克上升到10.3千克;农村居民人均蛋类从0.8千克增添到8.7千克。从同期年人均消费增长速度来看,水产品与禽肉相当,牛奶高于禽蛋而低于禽肉,其次为牛肉、羊肉,而猪肉最低,但它的年人均消费量最大。协会测算,2017年,全国禽肉产量约2345万吨;其中鸡肉、鸭肉的产量占比较大,分辞约占63%、30%;鹅肉、鸽肉产量较低,分辞约占6%和1%。

  记者:在品种、生产、消费方面,肉鸡未来发展趋势如何?

  宫桂芬:由于多年来白羽肉鸡品种向来由国外引进,孵化、养殖、免疫和屠宰、加工等方面技术也多是按照国外品种的饲养管理等请求来做的,与欧美同步,起点较高,发展较快。白羽肉鸡市场开始以出口为主,后来因禽流感疫情影响,转向内销。目前,引进白羽肉鸡品种主要有AA+、哈伯德、科宝艾维茵、罗斯308。2016年以来,益生股份从波兰引进祖代哈伯德,转向国内自繁祖代并销售父闹佞及商品代。与此同时,圣农集团也开始进行白羽肉鸡育种。

  黄羽肉鸡是国产品种,养殖品种也比较重杂。截至目前,通过国家级审定(鉴定)的品种和配套系至少在90个以上,但这些单品种的产业化推广养殖笼罩范围和推广量相对照较低。“康达尔黄鸡128”配套系”是首席个通过国家级审定的配套系,由康达尔集团哺育,1997年通过审定。从生长速度来分,黄羽肉鸡主要分为快速型(65天以内出栏)、中速型(65天到95天之间出栏)、慢速型黄羽肉鸡(95天以上出栏)。此外,还有蛋肉兼用型黄羽肉鸡。

  生产方面,白羽肉鸡采用舍内地面平养和立体笼养,屠宰后以分割品上市。黄羽肉鸡多采用棚养、放养等,少数采用笼养,自2013年H7N9疫情发生以来,黄羽肉鸡推进“规模饲养、集中屠宰、寒链配送、冰鲜上市”。从区域来看,白羽肉鸡主要集中分布在山东、辽宁、河南等长江以北地区,长江以南福建养殖较多。黄羽肉鸡主要集中分布在广东、广西,其次为安徽、江苏等。这些差异与消费习惯、出口贸易等有一定关系。

  我以为,这些年来,中国白羽肉鸡之所以快速发展,主要是1987年肯德基、1990年麦当劳陷入内地市场后,带动了白羽鸡肉需求量上升,培育并带动了年轻消费群体。另外,团餐也是白羽鸡肉消费的一大渠道。近几年来,随着消费升级、民众生存水平提升,北方地区民众对鸡肉品质需求也有了新请求,黄羽肉鸡在北方也有发展,加上麦当劳、肯德基和德克士、正新鸡排等诸多品牌鸡肉快餐店遍布大江南北,肉鸡养殖亦开始浮现“黄鸡北上,白鸡南下”融合发展的趋势。

  817肉鸡目前主要分布在山东、河南、安徽等地,在山西、河北、江苏和广东、广西也有少量养殖。817肉鸡集白羽肉鸡生长快与蛋鸡繁殖率高的优势于一体,屠宰后的胴体又美观,适合制作扒鸡、烤鸡,有消费群体支撑,近年来也取得长足发展。现在,峪口禽业哺育出WOD168小优鸡,且正在河北大名建设年提供2亿羽的养殖基地。

  淘汰蛋鸡也向来是我国鸡肉消费的一部分。集中度较高的是在山东、河南、河北等地。随着湿帘降温、纵向通风和自动化环控等技术的应用与推广,加上疫情影响使得当地黄羽肉鸡产能降低,南方如广东近几年开始投建现代化规模蛋鸡场,呈现“北蛋南下”趋势。

  我觉得,不论哪种肉鸡,有消费群体支撑就有存在的道理,有市场就有发展出息。中国不同地域消费群体的饮食偏好均存在差异,国家对肉鸡品种没有限制,且提出差异化、多样化发展,大力推进标准化养殖,协会也踊跃引导并推动各类肉鸡行业朝着规范化、标准化和差异化、多样化的方向持续健康发展。

  记者:据您研究,中国肉鸡生产有哪些比较大的风险和难题?

  宫桂芬:从这些年来看,疫情风险和行业周期风险对肉鸡产业发展的影响最大。尤其是2013年到2017年发生的5波H7N9流感疫情,前3波疫情风险与产能扩张造成的行业周期低谷叠加,对国内肉鸡行业及企业带来重要经济损失;一些规模小的肉鸡养殖企业、养殖场因此被迫关闭,亦造成生命和财产损失。其次是环保风险、食品安全风险。国家对这两方面抓得越来越严,养殖场环保若不达标约摸濒临整改或关停,食品安全一出事则赠行业及企业会带来负面影响。此外,用地审批越来越严,土地流转风险也比较高。

  自2018年以来,疫情比较平静,祖代肉鸡降产能效应开始显现,行业归暖。我觉得,在行情好时,企业需要考虑风险;在行情差时,企业需要考虑止损。要是盲目扩张、投资,一旦资金链断了,就会濒临生存问题。

  国家提倡畜禽养殖适度规模化发展,强调从数量型发展转向提质增效。肉鸡生产也一样,虽然目前肉鸡规模化发展程度比较高,但企业自养占比不大,主要是通过公司、基地加农户或合作社的形式养殖,因此不能脱离中国的现实情况,需要着眼未来,从发展三农入手,考虑农地与水资源紧缺、地形重杂与土壤分布多样性、粮食生产和经济发展、城镇化发展、民众饮食习惯等的支撑,因地制宜,适度规模发展标准化家庭农场,走种养结合一体化的循环农业发展道路。

  现在,黄羽肉鸡走屠宰加工、冰鲜上市路线,不少企业开始投建屠宰场,但濒临消费问题。一方面,由于形体小,黄羽肉鸡屠宰后外观不像白羽肉鸡那样又圆又饱满,销售价格不高;另一方面,活禽交易市场关闭后,消费者买不到活鸡,尤其是对广西、广东等南方地区的多数消费者造成困扰。销售方式与饮食方式、烹调方式不一致,已成为目前困扰黄羽肉鸡产业链的一大难题。对此,我觉得,不能一刀切,需要在加强检疫检验的基础上,维持市场导向,器重消费者诉求,加大力度哺育适合屠宰的黄羽肉鸡品种,加大鸡肉熟食研制,并从健康、营养、安全及消费、烹调等多方面进行引导。

  记者:受非洲猪瘟影响,猪肉供赠浮现缺口,鸡肉替代的机会有多大?未来肉类蛋白消费结构将发生哪些转变?

  宫桂芬:非洲猪瘟疫情在国内发生,短光阴内疫情难以消除,业界对此已形成共识。与前几年比较,全国生猪存栏减下来之后,用什么畜种来替代?猪肉供赠浮现缺口,用什么肉类来替代?客观上讲,各类植物蛋白和其他动物蛋白均有替代机会,而非仅仅某一种动物蛋白,如鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、羊肉、水产类、牛奶、鸡蛋等。至于某一品类有多大机会,主要由不断变幻的市场来决心。

  从肉禽来看,黄羽肉鸡、白羽肉鸭现在受种源限制尤其小,而且繁殖也快。尤其是白羽肉鸭,种鸭产蛋多,繁殖率比肉鸡要高,商品代长得也快,出栏后全身都是宝,一点浪费都没有。在国内市场,从销售价格和消费需求来讲,鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭血和鸭毛、鸭绒等副产品的价格比主产品鸭胸肉还高。白羽肉鸡发展很快,但受种源制约,目前在种鸡产能降低后开始转向赢利,由于种鸡苗价格过高,下游商品代养殖企业利润空间被压缩,产业链增值空间也变小。因此,对于行业的可持续发展和企业的效益来说,我向来强调,肉鸡行业发展需要紧平衡,而解决白羽肉鸡种源问题,需要根据中国市场差异化、多样化的消费需求,哺育适合本土的白羽肉鸡品种。

  不论白羽肉鸡、黄羽肉鸡还是白羽肉鸭、其他畜禽产业,要是未来市场需求将持续增长,可以适时适当扩张产能,但不能盲目扩张;增添多少,怎么增,自己需要有判断,不能一哄而上,更不能只盯着目前的猪肉缺口,需要着眼持续发展,从粮食安全与营养健康需求考量。

  近年来,国民日常饮食中的脂肪摄入量有些多了,已引起国家关注,不少老百姓也意识到这一点。国务院于2014年印发的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》提出食物消费量目标:到2020年,全国人均全年口粮消费135公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤,并强调大力发展畜牧业,提高牛肉、羊肉、禽肉供赠比重。2016年,国家卫健委(国家卫生健康委员会,原国家卫计委)发布的《中国居民膳食指南》提出,优先选择鱼和禽,吃鸡蛋不弃蛋黄,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量,均匀每天摄入总量120~200克;每周畜禽肉280~525克(吃鱼280~525克,蛋类280~350克)。

  年人均摄入量、消费量、占有量有区辞,三者依次递增。按以上标准计算,年人均畜禽肉摄入量为14.6千克~27.3千克。实际上,全国年人均猪肉占有量从2008年的34.8千克增添到2014年的41.8千克这一高点后,2018年降到38.9千克。以联合国发布的全球食物均匀浪费30%的数据来计算,2018年,全国年人均主要肉类实际消费量为42.9千克(同年,猪牛羊禽肉产量8517万吨),猪肉年人均实际消费量达27.2千克,禽肉年人均实际消费量10.1千克,牛肉、羊肉对应为3.2千克、2.4千克。

  显然,替代国内猪肉缺口的机会并没有想象的那么大。从国家层面来看,强调吃得更安全、更丰富、更健康,降低年人均猪肉消费量已成大势所趋。将来,随着人们对幸福生存的需求增长和对营养与健康的关注度上升,膳食结构将持续调整,肉类蛋白和植物蛋白消费也将随之发生变幻。

本文标签: 猪肉  缺口  肉鸡  市场分析  

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