黄花菜本身带有毒性，刚摘的黄花菜含有秋水仙碱，食用会氧化形成二秋水仙碱，会导致恶心、呕吐、腹泻等不良反应。在食用之前将它焯水一次，然后用清水浸泡2小时，或者将它放在太阳下暴晒。黄花菜的营养价值非常高，具有清热解毒、抗衰老等功效。

一，刚摘的黄花菜有毒

黄花菜又名金针菜，它是百合科多年生草本植物，也是一种常见的蔬菜。但是黄花菜本身具有毒性，刚采摘的黄花菜是不能食用的，它含有“秋水仙碱”，食用会氧化形成“二秋水仙碱”，会危害人体健康。

二，黄花菜中毒症状表现

“二秋水仙碱”对消化道的刺激非常大，一旦使用新鲜的黄花菜会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，严重时还会出现血尿、血变等症状。一次性食用过量还会致死。

三，黄花菜正确处理方法

刚采摘的黄花菜虽然有毒，但是经过处理之后是可以食用的。食用之前将它焯水一次，然后用清水浸泡2小时，然后可以用来炒食。也可以将黄花菜放在太阳下暴晒，长时间干制也可以破坏其内部的秋水仙碱。

四，黄花菜的营养价值

黄花菜的营养价值非常高，它含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜以及多种矿物质。具有清热解毒、补血、抗癌、抗衰老等功效。