1、配料

比例茄子2千克，芥末250克，酱油400克，醋100克，盐160克，白糖500克。

2、芥末茄子的做法

（1）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出。

（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时。

（3）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末，上压石块。3天后即成。