1、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干。

2、晒干去蒂，用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。

3、上面的材料切碎放在一起，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处，过2天放一次气，过一周就可以吃了。

4、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。