1、排骨斩小块，冲洗干净；

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

4、锅里热油，爆香葱姜蒜；

5、倒入排骨，煸炒；

6、至排骨两面焦黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

7、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。