在各大便利店都有关东煮的存在，每天都会有很好的销量，特别是一些年轻的打工人，热衷于当早餐来食用，这种缘起于日本关东地区的火锅类食物，为什么受到年轻人的喜爱呢？下面带来介绍。

关东煮为何受到年轻人的喜爱？

日本大街小巷的便利店是贩卖关东煮的主要场所。日本一家网络调查公司My voice2017年的数据显示，在一年里到过便利店购买食物的人群中，约35%的人都购买了关东煮。2019年，全家便利店的公开营业数据显示，其关东煮市场规模已经达到了460亿日元。

作为便利店的标配，日本店铺对关东煮的制作和贩卖过程有着一套非常严格的规定。

关东煮是配有特定的食物夹和餐盒的。顾客前来购买时，只需告知店员自己想要的食物与数量，店员就会帮忙从锅中取出，顾客则在柜台前自行挑选自己喜欢的酱料，最后拿着餐盒在收银台结账。

“以前顾客是可以自助挑选食物的，但现在出于卫生考虑，都由店员动手了。”王向东说，“取食物前我们会先用消毒液给手消毒，再用食物夹取餐。用完的食物夹会被放置到另一边进行清洗。整个过程顾客都可以通过柜台的透明玻璃看到，店长在所有员工入职培训时都会强调卫生问题，只要有一步没做好就是违反规则。”

1997年，上海的几家罗森便利店开始试点贩卖关东煮。罗森将关东煮食材的生产工作交给中国东北的工厂，食材制作完成后空运到上海。便利店则提供芥末、味噌等调料和一次性筷子，几乎原汁原味地复刻了日本的烹饪和销售方式。

很快，中国市场出现了“关东煮还挺好吃”的反馈，但关东煮的销量却并没有明显增加。罗森立刻进行了调查，发现问题主要出在定价和食材选择上。在90年代末期，中国一份盒饭的价格大概在5元左右，而罗森关东煮的定价是2.5元一个，对于一般中国老百姓来说，谁都不愿意花半个盒饭的钱买一块萝卜。此外，调查人员还发现，在中国鱼肉总是被视为高级食材，是最优质的肉类。

在和中国本地的食品制造商讨论后，罗森决心制作出全新的“中国风味关东煮”。为此，罗森开始在关东煮里增加鱼肉香肠和竹轮(圆筒状鱼糕)，同时将单品价格下调到了1元到1.5元。为了迎合中国人边走边吃的习惯，绝大多数的食材都被竹签串了起来。

创立起“中国式串串”后，罗森面临的下一个问题是，如何向中国人推广关东煮。对此，负责推广的工作人员们决定从销售方入手，他们拿着煮锅和工具，亲自造访了罗森的各家店铺。工作人员们先是向店员展示了关东煮的烹饪流程，又多次举办活动邀请顾客到店内试吃。经过反复试验，罗森的关东煮终于在上海地区得到了认可，并逐渐推广到了全国。

打工人喜欢关东煮的原因

引进中国的这20多年来，关东煮已经牢牢占据了中国人的胃。

“鲜之逸食品”原是一家老牌火锅底料生产商，从2016年起，它开始参与关东煮食材的生产供应，随后的一年多里，关东煮的订单从每个月几件货猛增到了每天300到400件，鲜之逸也由此转型为关东煮专业服务商。

关东煮在中国的大获成功，同样为中国本土的便利店提供了商机。2017年2月，本土的便利蜂在北京开了第一家店。便利蜂的前员工赵晶告诉全现在，便利蜂的目标是要做“中国的7-Eleven”，在开店前，公司的调研团队还特地去了日本考察。便利蜂的营业逻辑，是在北京、上海和天津这样的发达城市密集开店，吸引年轻人群，生鲜和速食贩卖都是重要方向。

“关东煮在引进中国的过程中，已经不是严格意义上的日本食物了，它已经进入了本土化进程。然而这样的改良其实是让中国人更容易接受了，还带有地方特色，大家也会去买。7-Eleven公司的员工告诉我们，成都这家店里卖的最好的食材，是传统关东煮里的鸡蛋、白萝卜、魔芋结、海带结和虾丸，它们的销量甚至超过了四川版。”汪涛说。