1、从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。

2、火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。

3、用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成爆竹。

4、淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。