每100克凉皮所含的热量为117大卡，每500克凉皮的热量为585大卡。其实凉皮本身的热量是不高的，但是一般情况吃凉皮会放芝麻酱、辣椒油、醋等佐料，它的热量就会变得比较高。

　　凉皮的由来

　　传说秦始皇在位的时候，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人没有粮食进贡给朝廷。这时有一个叫做李十二的农民，他将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡。

　　秦始皇吃了之后十分喜欢，并且钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。

　　凉皮的做法

　　1、在碗中加入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀；

　　2、盘子底部刷油之后倒入面糊，使面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟；

　　3、将凉皮取出来，然后轻轻撬开凉皮边缘，凉皮放凉之后拿出切条；

　　4、倒入生抽、辣椒油、盐、酱油、香油等佐料，搅拌均匀；

　　5、最后放入适量蒜末、黄瓜丝、小葱、香菜碎即可。