山芋和红薯都是淀粉含量极高的食物，品种非常相近，但是还是有很大的区别。在来源上，山芋属于我国本地品种，是土生土长的国产植物，而红薯又叫番薯，最初来源于墨西哥、哥伦比亚等国外地区，是明朝后期引入国内的洋品种。

　　在外观上，山芋一般呈现出较长的状态，但是红薯一般以圆形为主要形态，且山芋的个头一般较大，而红薯的个头一般较小。在味道上，山芋吃起来会稍稍有些甜味，但是红薯吃起来却基本上没有特殊的味道。番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多。