用料
小龙虾 | 两斤 |
啤酒 | 一罐(普通啤酒就行) |
香菜 | 一小把 |
洋葱 | 一个 |
大蒜 | 四头 |
姜 | 一块 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 三片 |
盐 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
白糖 | 半勺 |
鸡精 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
蒜蓉小龙虾的做法
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从菜市场挑选龙虾,选大个颜色鲜红好动的,这样的新鲜。我今天去的晚了,红虾没了,只有青虾了。
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龙虾倒入盆中加入适量盐,拿刷子仔仔细细的刷,多刷几遍。刷的时候一定注意左手先控制住龙虾的钳子,以免被夹着。
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反复清洗两遍后开始去虾线,固定住虾不要动,找到虾尾部中间那个
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揪住中间那条尾巴往外轻轻拉,虾线就带出来了
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准备个碗,从头部掰开虾头,将虾头扔掉。因为虾头很脏,自己吃肯定要干净些,用筷子取出虾黄。如果发现有的虾黄颜色太暗了的就扔掉吧,我也不知道能不能吃,正常的都是黄色,有的感觉颜色不对就扔了。
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取出虾黄和虾线后清水里冲洗一下。
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然后再将虾肺摘掉,肺是像海绵一样毛茸茸的那些,我担心有寄生虫就去掉了,反正那些东西煮熟也不能吃,最后清洗干净后的龙虾是这样的。
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虾清洗干净后准备蒜蓉,如果有捣蒜器更方便些,我是用刀一个个切的,不是太碎,但建议也不要太碎了。有些颗粒感就行。另外蒜尽可能多一些,这样才更香更入味。再切少许姜末。
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香菜洗净去根,洋葱切好,姜片切好。
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锅中放稍多些油,油热放入洋葱香菜和姜片,这个目的炸出它们的香味融进油里,油会更香。
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炸四五分钟后微微发黄控油捞出并扔掉。
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然后倒入龙虾大火开始炸,我的锅小,炸了五分钟,家里有大锅的话三分钟即可。
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炸好捞出,锅中留底油加入大蒜瓣花椒和八角。
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翻炒片刻后倒入蒜蓉和姜末,炒出香味加入生抽料酒。
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然后倒入龙虾翻炒,加入一罐啤酒。少许盐,两三片香叶和少许白糖,盖盖开始中火煮。这期间再准备一些洋葱碎。
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煮十分钟左右,汤汁还剩这么多时,倒入虾黄,再加入洋葱碎。并开大火继续煮。
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大火煮三分钟左右即可,装盘出锅,先捞出龙虾摆好,再将汤汁和蒜蓉浇在龙虾上。装饰香叶,然后就可以尽情享受美食,吃的时候最好蘸一下汤汁,会更入味。如果没吃饱的话可以再煮一些手工面拌入汤汁里。感谢大家查阅,有帮助请参考。
小贴士
1:龙虾尽可能挑选大的,颜色鲜亮的,身上最好干净没有黑泥,这样清洗起来更方便。2:龙虾要尽可能的多清洗,至少两遍,每一只都要仔细刷。
3:虾头最好去掉,因为虾头很脏,还不能吃,把虾黄取出来就行了,虾肺也最好去掉不要
4:虾要炸好,煮也尽可能时间久一些,以杀死小龙虾身上的寄生虫和细菌。