把山药削皮洗净可以放一晚上，但会变黑。

1、山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。

2、预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。

3、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。