胡萝卜素主要存在于橙黄色和深绿色的蔬菜和水果中，如空心菜、胡萝卜、菠菜、西兰花、芒果、杏、哈密瓜等。胡萝卜素是维生素A源的主要物质和补充剂，也是视觉细胞的构成物质，缺少胡萝卜素可能会引起夜盲症。