1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。

2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。

3、去除上面的肥油。

4、在百叶上放三五勺食盐和适量油，用手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。【也可用开水把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后放入盆中，加入小苏打使劲的揉搓】

5、用清水冲洗干净，直到异味清除。

6、再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可。