1、盐水清洗再焯水。将发了霉的腊肉放在温水中，加入适量盐，反复清洗，直到将表面的霉菌都清洗干净；将腊肉切小块，放入锅内焯水，水开后继续焯水20分钟左右即可。

2、经过高温水煮后，大部分的细菌都会被杀死，这时候的腊肉吃起来会更安全一些。