1、看色泽:一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

2、看透明度:一般商品位油透明度好，无浑浊。

3、看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

4、看有无分层现象:若有分层同很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。