1、清洗干净，擦干，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

2、清洗：从尾部向头部刮去鳞片，挖出鱼鳃，用剪刀从口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净。

3、腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净即可。注意，腹部进刀不要太深，以免刺破鱼胆。