1、墨鱼洗净（冰冻墨鱼需先解冻），找出墨鱼背硬硬的部分，用刀划开口将里面的墨鱼船（软骨）取出。

2、剪开头、腹连接处，拉出头足，在这个过程中，一定要小心墨斗，否则弄破了就是一手黑，可以把墨斗从内脏堆里完整剥离出来。

3、去除完墨鱼内脏后，剥皮并清理头部尚未处理干净的内脏。

4、在水中，剪下墨鱼眼睛，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。

5、把嘴、牙齿部分取出(墨鱼嘴也叫做龙珠)。

6、头部薄膜去除后洗净即可。