1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断，放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

2、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒，蒸锅放入烧开，放入鱼头。

3、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

4、鱼头蒸好后，撒上香葱，炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。