1、腐竹产地很多，种类也很多，这里选择社坡腐竹产的细支竹，不添加任何添加剂、防腐剂等。

2、腐竹使用温水泡发，泡发30分钟。可以使用重物压住，比如盘子，这样腐竹就可以完全浸泡在水中，泡发均匀。

3、泡发好的腐竹切4cm左右

4、指天椒、蒜头、香菜洗好切好待用。

5、炒锅里放冷水煮沸，加入腐竹再煮3分钟左右。

6、腐竹煮沸后，捞起来，沥干水分待用。

7、香菜切小段放入沥干水的腐竹上面。

8、炒锅加花生油加热至冒烟，放入指天椒、蒜头、花椒一起煸香，再加入适量陈醋、酱油、麻油和半碗清水。开大火煮3分钟。

9、把煮好的调味汁倒入腐竹中，一道色香味俱全的凉拌腐竹就做好了。