1、泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。

2、煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。 　　

3、泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。 　　

4、泡制过程尽量在阴凉的地方进行 　　

5、采用（好火计）凤爪专用香料拌制，味道更香醇。