猪肉切好后倒点干土豆面粉，或者豌豆面粉，玉米面粉，芡粉进去不要加水搅拌均匀，油热后下锅爆炒熟透就可以。
捞出来在炒其他配菜7成倒入刚炒的肉加调味料炒均匀即可，肉嫩嫩的。这几种面粉分别用，不要一起用。
6种方法炒瘦肉不老又好吃
1.加淀粉
将切好的肉片，倒入些许淀粉，搅拌均匀，这样炒出来的肉白嫩可口。
2.裹蛋清
肉片放入鸡蛋清种搅匀，同样能起到滑嫩的目的
3.勾芡
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在肉接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
4.热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
5.急火爆炒
炒肉丝的时候一定要急火爆炒，这个大家都知道，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越容易老。
6.加盐不要太早
需要提醒的是，炒肉时不要过早地加盐或，否则肉中的容易凝固，使肉质变硬，体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放，这样烹调出来的肉嫩而不老。
