刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因为刀豆比较硬，而且本身有一股特殊的气味，焯水之后可以去除异味，而且口感更加鲜嫩。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一种毒蛋白“凝集素”，食用后可能会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。因此，刀豆一定要炒熟，如果凉拌，至少要煮10分钟。

　　刀豆要不要焯水

　　刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆属缠绕草本。分布于中国长江以南各省（有栽培）。热带亚热带及非洲广布。嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。

　　刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝。在水中加入几滴油和少许的盐，能能保持刀豆的翠绿，煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，刀豆没有煮熟透是用之后会中毒。

　　食用方法：素炒刀豆

　　1、将刀豆两侧的筋撕去洗净，切条备用，红椒去籽洗净、切条，大蒜和小红椒切末；2、锅内倒油烧至五成热，倒入蒜末、红辣椒爆香，将刀豆倒入，不停翻炒至变软；3、倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味，再加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅。