鸽子肉越炖越硬的原因：1、盐放得太早；2、使用普通锅来炖。炖鸽子时一定要注意，盐不要放得太早，否则鸽肉不容易炖烂；还有不能使用普通的蒸锅来炖鸽子，必须使用压力锅或者炖锅才行，这样不仅可以把鸽子肉炖烂，而且也省功、省时、省燃料。

　　鸽子肉怎么越炖越硬

　　我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、增强活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环。

　　鸽子汤制作原料主要有鸽子、枸杞、红枣等。不但营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。炖鸽子时，适合用干香菇，比新鲜香菇含更多维生素D。最好中火炖半小时后，小火慢炖2小时以上更好。

　　正确炖鸽子肉的方法：1、去除鸽子内脏，山药去皮切块，生姜切片，党参、红枣洗净备用；2、锅中倒入适量清水，加入料酒、生姜，水煮沸后把鸽子放进去，煮至没有血水捞出备用；3、在炖锅里倒入适量清水，再把鸽子、姜块、山药、红枣、党参和龙眼放入炖锅中，小火炖2个小时左右；4、最后加入枸杞和少许盐调味，搅拌均匀，小火煮5-6分钟即可出锅。