腌制酸菜不酸的话，原因有三：

　　一是腌酸菜的环境漏气了，这时候加水密封即可；

　　二是盐加多了，使得酵母菌不易生存，此时就需要换水；

　　三是腌制酸菜的温度过低，这时候就需要将酸菜缸移到适宜温度的地方，最好是十五摄氏度左右的环境。