1、鸡肉剁小块放清水中浸泡出血水

2、锅中烧水，将鸡肉放锅中煮开，再次去血水，捞出备用

3、香菇用开水泡发好，洗净

4、将去了血水的鸡肉放锅中炒干水份，捞出

5、锅中加入适量的植物油，加入八角，花椒、干辣椒、尖椒和姜蒜爆香

6、倒入鸡肉翻炒均匀

7、加入豆瓣酱翻炒后，加入适量的生抽，炒至鸡肉上色

8、加入适量的清水焖煮，以淹没住鸡肉为宜

9、煮开五分钟后，倒入香菇

10、翻匀后，小火焖煮半小时既可

11、加入适量的食盐，和匀，装盘