1、材料：4斤左右很熟透的有机西红柿，1根粗西芹杆，3大瓣蒜，1根胡萝卜，1个中号洋葱，一点白葡萄酒，1茶匙干罗勒(basil) 新鲜的更好，1/2茶匙牛至叶（oregano)，1茶匙欧芹叶(parsley)，5片香叶，1桌匙橄榄油，适量黑胡椒粉，盐，水。

2、做法：大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。

3、冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。

4、西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

5、中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。

6、开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。

7、稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或食物处理器里打成汁即可。