若卤的牛肉很松散，则可以尝试以下方法：

1、将卤得松散的牛肉放入冰箱中，冷藏一段时间后再取出切片；

2、将卤得松散的牛牛肉放在容器中压实，再放进冰箱中冷藏一段时间后再切；

3、在切牛肉时，下刀速度要快。