蛋糕做的成不成功，打发蛋清可以说是起到了决定性的作用。那么如何正确的打发蛋清呢?

　　简单的方法就是将蛋清打入碗里，接下来可以用叉子打出鱼眼泡沫，然后加砂糖继续打发，重复这个动作直到蛋清变的粘稠，提起叉子还有勾回形状就可以了。也可以选择电动搅拌机，控制好机器的力度和时间，能轻松的将蛋清打发。

　　要注意不能在蛋清中混入蛋黄，因为蛋黄中有油脂，会严重影响到打发。还要注意打发时间不能过长，当打发的蛋清呈棉花状且无光泽时，就不适合用来做蛋糕了。